Как вести закваску «levito madre»
Все очень просто!
обычно я беру пропорцию 1:1:1, например вот так :
- 60г закваски
- 60г холодной воды
- 60г муки
Хорошенько смешиваю и даю подняться в 3 раза.
Это примерно 5 часов.
Существуют другие пропорции:
Соотношение 1:1:1:
Потребовалось чуть меньше 5 часов для достижения пика, и он сохранялся в течение 3 часов.
Соотношение 1:2:2:
Потребовалось около 5,5 часов для достижения пика, и он сохранялся
22 около 6 часов.
Соотношение 1:3:3:
Потребовалось 8,5 часов для достижения пика, и он сохранялся в течение 5 часов.
Соотношение 1:5:5:
Потребовалось 10 часов для достижения пика, и он сохранялся около 4,5 часов.
Соотношение 1:10:10:
Потребовалось 17 часов для достижения пика, и он сохранялся около 2,5 часов.
